National Awareness Celiac Day

Passei por aqui apenas para dizer que ontem resisti bravamente a uma lasanha que parecia fantástica... Mas, acabei descobrindo que hoje nos EUA, está sendo celebrado o National Awareness Celiac Day.

O Dia Nacional da Atenção ao Celíaco (ou algo muito, muito parecido com isso) tem como objetivo chamar a atenção da sociedade para a Doença Celíaca, já que - entre outras cositas, estima-se que 97% dos portadores deixem de ser diagnosticados por falta de informação e de formação da classe médica, pois até hoje existem universidades de medicina que não incluem a Doença Celíaca na grade curricular. (Estamos falando de Estados Unidos da América, imaginem aqui no Brasil ou em outras regiões do mundo...).

Uma das possíveis causas para que a DC (Doença Celíaca) seja tão desconhecida, inclusive entre aqueles que deveriam diagnosticá-la, é que os maiores investidores em pesquisas na área da saúde são os laboratórios farmacêuticos e como a DC não é tratada com medicamentos, faltam recursos para financiar pesquisas e divulgação sobre ela. Lembremos que é através dos próprios laboratórios que os médicos costumam se atualizar sobre o que há de novo na área da saúde.

Aqui no Brasil o Dia Internacional do Celíaco é "comemorado" em 15 de Maio.

De qualquer forma um Feliz Dia da Atenção ao Celíaco para você!

Só por Hoje!

Por que será que este blog anda meio abandonado? Ora, a resposta é bem fácil: em função da não aceitação da minha condição de celíaca, apesar de ter iniciado este diálogo na tentativa de entender melhor todo esse processo, percebo que evito falar do assunto, a todo custo...

Como se isso fosse fazer o problema desaperecer... Auto-engano, o pior de todos os enganos.

Como vocês notaram minhas angústias continuam... Aliás, elas estão aumentando. Como eu previa, depois de começar o regime e (tentar) cortar de vez o glúten da minha dieta, sinto que agora não tem mais volta e como se espantou minha cunhada essa semana:

- Mas, então, você não vai comer glúten NUNCA MAIS???

- Pois é...

Essa sensação do NUNCA MAIS é complicada... Parece que o corpo escuta e treme de pavor: lazanha nunca mais???? Pão na chapa nunca mais??? Minha resposta para ele é simples: nunca mais não, querido e amado corpinho, só por hoje!!!

Interessante o poder mágico do AGORA. Ficar livre do glúten só neste instante, parece infinitamente mais fácil do que o tal "nunca mais".

O "Só por hoje" eu peguei emprestado das reuniões de quem precisa se abster do uso-abuso de alguma substância. Nunca imaginei que um dia este frase faria parte da minha rotina, já que não tenho vícios.

De qualquer forma, ela tem me ajudado muito e se você é celíaco e está precisando de uma força para começar ou se manter no regime, teste o poder desta mensagem e repita para você mesmo, quantas vezes forem necessárias ao longo do dia: só por hoje evitarei o glúten! Tenho certeza absoluta que irá ajudar e muito. Ou invente o seu próprio mantra! Seja criativo! E seja feliz!

Luz no fim do túnel?!

Para começar o post de hoje peço desculpas pela minha ausência todos estes dias, mas tem muitas coisas acontecendo e o tempo está realmente escasso nos meus dias... Passei por aqui hoje para divulgar uma excelente notícia: pesquisadores australianos descobriram que das 16 mil partículas contidas no glúten, apenas 3 são responsáveis pela intolerância. E com esse dado em mãos, o desenvolvimento de uma vacina está cada vez mais possível!

Tenho seguido com a dieta, porém meu humor não anda lá muito bom. Às vezes me sinto cansada por ter que pensar sobre a comida o tempo todo e recusar um quitute ou outro quando visito alguém é muito constragedor para mim e para quem me recebe.

Bom, com esta notícia ganhei forças para enfrentar mais um dia sem glúten!

Leia abaixo a matéria do Estadão na íntegra:

Pesquisadores identificam causa da intolerância ao glúten
22 de julho de 2010 0h 00

Reuters e Efe - O Estado de S.Paulo
WASHINGTON
Um estudo publicado ontem na revista Science Translation Medicine identificou a causa molecular da doença celíaca, problema digestivo que faz com que as pessoas se tornem intolerantes ao glúten, proteína encontrada em pães, massas, cereais, cerveja e vários outros alimentos. A descoberta pode ajudar no desenvolvimento de formas mais precisas de diagnóstico, prevenção e tratamento da enfermidade.


Os pesquisadores australianos conseguiram identificar três fragmentos do glúten que aparentemente desencadeiam a reação imunológica nos portadores da doença. Ao todo, o glúten tem 16 mil componentes.

"Para nossa surpresa, a resposta é altamente focada em alguns poucos fragmentos particulares do glúten", afirmou o pesquisador que liderou o estudo, Robert Anderson, do Instituto de Pesquisa Médica Walter e Eliza Hall. "Ao diminuir a toxicidade de um alergênico a poucos componentes, pode-se fazer uma terapia mais precisa", disse.

Para chegar a tais conclusões, os cientistas fizeram um "perfil" das respostas imunes de 244 voluntários portadores da doença. Os voluntários tiveram de comer alimentos com glúten por três dias e depois passaram por exames de sangue, para se analisar a reação das células do sistema imune.

Com os resultados obtidos, Anderson e alguns colegas começaram a trabalhar em uma droga injetável com pequenas doses dos componentes que causam a alergia. A ideia é que a exposição do sistema imune a doses reduzidas, mas regulares, dos alérgenos pode fazer com que o organismo se acostume a eles.

Alcance. Segundo um estudo publicado no ano passado, cerca de 1% da população ocidental tem intolerância ao glúten, mas os números vêm aumentando. Apenas no Brasil, seriam quase 2 milhões de pessoas com a doença celíaca.

A prevalência, porém, é consideravelmente menor entre hispânicos, negros e asiáticos, com uma média de 1 portador da enfermidade a cada 236 pessoas.

No Brasil, as embalagens de alimentos precisam conter avisos sobre a presença de glúten. Em janeiro deste ano, o Superior Tribunal de Justiça determinou que, além dos avisos, as embalagens têm de trazer informações sobre doença celíaca.

Para entender

1. O que é doença celíaca?
Intolerância permanente ao glúten, com causas hereditárias. Ao ingerir a substância, uma reação imunológica danifica os cílios intestinais - pequenas saliências do intestino que capturam vitaminas, minerais e outros nutrientes.
2. Quais são os sintomas?
Diarreia e vômitos persistentes geralmente aparecem entre 1 e 3 anos. Depois de um tempo, a incapacidade de absorver as quantidades adequadas de nutrientes pode causar deficiências de vitaminas que afetam o cérebro, o sistema nervoso, os ossos, o fígado e outros órgãos.
3.Como tratar?
Não ingerir o glúten, presente no trigo, na aveia, no centeio e no malte. O portador da doença pode substituir o trigo por outros tipos de farinha, como tapioca, fubá e de milho.


Tópicos: , Vida, Versão impressa

Link para a matéria:

http://migre.me/Z9z0

Cuidado com o caldo de carne!

Você sabia que muitos caldos de carne, legumes, frango, feijão, etc, etc, etc industrializados contém glúten? E que essa é uma das formas de contaminação da comida?

Portanto, ao preparar pratos #semgluten, sempre que possível, opte por fazer seu próprio caldo. E antes de adicionar caldos industrializados lembre-se de verificar na embalagem se contém ou não contém glúten!

Quem "cantou a bola" foi o @andrelt em seu comentário no post Receita de Bolinho Caipira.

Valeu pela dica, André!

Clareza na informação!

Hoje quero parabenizar o SESC de São José dos Campos por colocar ao lado de cada alimento à venda em sua lanchonete, uma plaquinha que, além de descrever os ingredientes, avisa ao consumidor se CONTÉM ou NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Descobri isso ao comprar bolinho caipira, um quitute junino, típico do Vale do Paraíba. Uma gostosura feita de farinha de milho (para meu deleite)! E que nem todo celíaco da região sabe que esse bolinho, nós podemos comer sem culpa. Por isso, achei bacana a iniciativa do SESC.

Esta é uma das dificuldades que encontro ao comer em restaurantes. Outro dia eu descobri que estava comendo grãos de trigo na salada, sem saber que eram de trigo, pois não havia nada informando e eu distraída não notei o que realmente eram. Outra "pegadinha" clássica é a lasanha de berinjela, que em alguns estabelecimentos são empanadas com farinha de trigo.

Apesar de saber que cada um é responsável por si e por sua saúde, às vezes é desagradável ficar perguntando do que cada prato é feito. Os funcionários não são treinados para tanto. Ainda não me acostumei com isso!

Seria muito mais educado, por parte do estabelecimento comercial, que informasse com clareza o tal CONTÉM ou NÃO CONTÉM GLÚTEN e se CONTÉM ou NÃO CONTÉM LACTOSE, outro problema alimentar seríssimo.

A cada dia que passa percebo a necessidade de trazer à tona a questão da Doença Celíaca no ambiente que me cerca.

Hoje à noite tem Arraiá e, ainda bem, que por aqui existem os tais bolinhos caipira...

A receita você encontra aqui!

RECEITA: BOLINHO CAIPIRA

INGREDIENTES
Massa

• 1/2 kg de farinha de milho amarela
• 1,5 litro de água
• 2 cubinhos de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
Recheio
• ½ kg de carne de músculo de boi moída
• Suco de limão usar três unidades
• Alho, sal, cheiro-verde, e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER
Misture a carne com o cheiro-verde, sal, alho, pimenta e o caldo do limão. Amasse bem e deixe descansar um pouco; Em uma vasilha, junte as farinhas, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos; Adicione o óleo e reserve; Ferva a água com o cubinho de caldo de carne; Derrame a água fervida sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea. O segredo é sovar bem para que ela não fique quebradiça; Com a mão, enrole os bolinhos e coloque um pouco da carne como recheio. A carne deve estar bem temperadinha e crua. Se refogar antes, o bolinho fica seco. Conforme for manipulando os bolinhos, umedeça sempre as mãos em um pouco de água com farinha de trigo; Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Sirva quente, mas tome cuidado para não queimar a boca, pois o caldo de limão “ferve” dentro do bolinho.

FONTE: foto e receita: Campo News

Rocambole sem farinha!

Essa receita apresentada no Programa Mais Você, foi testada e aprovada!

É fácil de fazer e fica uma delícia, bem macio e saboroso!

No vídeo, Ana Maria Braga, dá algumas dicas sobre a Doença Celíaca...

O modo de preparo e a receita, você encontra no link http://migre.me/QUNZ

(Infelizmente, a Rede Globo não disponibiliza seus vídeos para serem postados em outras páginas... O link é para o Programa Mais Você.)

Hoje testarei uma receita de Bolo de Fubá... Torcer para ficar bom!